小白菜汆丸子的做法如下：

1. 准备小白菜、瘦肉、鸡蛋、淀粉、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精等食材。

2. 将瘦肉剁成肉馅，加入鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

3. 小白菜洗净切成小段，备用。

4. 热锅下油，放入姜末爆香，加入适量水烧开。

5. 捏出一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用勺子辅助挤出肉丸。

6. 将肉丸放入烧开的热水中，待所有肉丸挤出后，煮三分钟。

7. 放入小白菜，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。

8. 等小白菜煮软后，即可出锅。