牛角面包的做法如下：

1. 先将面团材料（高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母、鸡蛋、牛奶、盐、黄油）混合，揉成面团，再加入软化的黄油，继续揉至面团光滑，能拉出比较厚的薄膜。

2. 将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵完成后将面团排气，重新揉圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右。

3. 面团分割成三份，滚圆后覆盖保鲜膜再次松弛5分钟左右。

4. 面团擀至牛角面包的形状，放入发酵箱以温度38度，湿度85%的环境下发酵至两倍大。

5. 发酵完成后，在面团表面刷上一层蛋液，撒上香酥粒（由低筋面粉和糖混合均匀）。

6. 放入预热好的烤箱中，以上下火230度烘烤大约30分钟左右即可出炉。

这样牛角面包就做好了。