虾仁炒蔬菜是一个简单又美味的菜品。你可以根据自己的口味选择不同的蔬菜，比如青椒、红椒、洋葱、西兰花等等。下面是一个具体的制作步骤：

1. 准备好虾仁、蔬菜（如青椒、红椒、洋葱、西兰花等）和调料（如油、盐、酱油等）。

2. 将虾仁切成片，蔬菜切成适口大小备用。

3. 热锅凉油，油热后放入虾仁，煸炒至变色后取出备用。

4. 再用同样的油煸炒蔬菜，加入适量的盐和酱油调味，煸炒至蔬菜变色。

5. 将虾仁放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，确保虾仁能够均匀地裹上蔬菜的汁液。

6. 炒至虾仁入味后即可出锅。

这道菜不仅色彩丰富，口感鲜美，而且营养丰富，适合各种人群食用。你可以根据自己的口味加入其他调料，比如蒜末、姜末、辣椒等，增加口感层次。