科目三加减档操作方法如下：

1. 准备：车辆启动前，调整座位，系好安全带，调整镜面。

2. 一档起步：踩离合器，右手准备挂一档，松开离合器，稳住，轻踩油门，慢慢松开离合器，车辆开始缓缓移动。

3. 逐级换挡：行驶过程中，换挡时应在空档处稍作停留，然后再挂入高一级档位。换挡时注意离合器一定要踩到底，否则会异响或者熄火。

4. 减档：在高速档行驶时，如果要减速，应该逐级减档，先减二档，再一档。减速过程中，不要心急踩刹车，否则车辆容易熄火。

5. 换挡操作要熟练，注意观察车辆情况，加减档要及时准确。