香肠配料如下：

配料：瘦猪肉、肥猪肉、糖、盐、酱油、料酒、葱姜蒜、五香粉、黑胡椒粉、红曲粉等。

制作香肠时，可以根据个人口味和偏好适当调整配料量。首先，将瘦猪肉和肥猪肉按照一定比例切成小块，然后加入适量的糖、盐、酱油、料酒、葱姜蒜、五香粉、黑胡椒粉、红曲粉等调料，用机器搅碎成泥。在此过程中，可以根据需要加入适量的水，以保持香肠的湿润和口感。

将香肠泥灌入肠衣后，需要进行一定的腌制和风干处理，以确保香肠的味道更加浓郁和醇厚。最后，将香肠进行煮熟或蒸熟，即可食用。