锅包肉做法如下：

食材：猪里脊肉、胡萝卜、葱、蒜、白醋、白糖、生抽、盐、清水、淀粉、食用油。

步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽抓匀腌制。

2. 准备葱姜蒜切末，胡萝卜去皮切成丝。

3. 调糖醋汁：碗中放入一勺白糖、一勺白醋、少许盐，倒入少许清水搅拌均匀，然后加入水淀粉搅拌均匀备用。

4. 将腌制好的肉片放入淀粉中裹一层淀粉。

5. 锅内加油，烧热后倒入肉片大火翻炒，炒至肉片变色出锅备用。

6. 另起锅倒入少许油，放入葱蒜末、胡萝卜丝炒香，然后倒入糖醋汁，熬至汤汁浓稠起泡。

7. 将炒好的肉片倒入锅中翻炒均匀出锅即可。