1、食材：大王鱼300g、葱1段、姜2片、蒜2瓣、大料1粒、油100g、糖1勺、盐适量。 2、大王鱼，刮鳞，洗净内脏，在鱼背上刮两刀，好让鱼更入味。 3、准备好葱好，干红辣椒，大料，姜。 4、起锅，油热，爆香姜和大料，放大王鱼，随后放入辣椒，煎成金黄色翻面。 5、开煎另一面，两面全煎成金黄色。 6、加入适量酱油，糖，葱花，放水，没过鱼就行，中火炖熟，大火收汁，出锅，装盘。