茴香鸡蛋饺子馅的做法如下：

食材：茴香、鸡蛋、葱、花生油、盐

步骤：

1. 首先，将茴香切成碎末，葱切成段。

2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 锅中加入适量的油，将鸡蛋液倒入锅中，翻炒至熟。

4. 将葱段切碎，放入碗中，加入炒好的鸡蛋和花生油，搅拌均匀。

5. 将切好的茴香碎末放入碗中，加入调好的鸡蛋葱花馅，搅拌均匀。

6. 最后，将茴香鸡蛋馅包入饺子皮中，煮熟即可享用。

注意事项：茴香鸡蛋馅的饺子，茴香的比例要适中，不要过多，以免影响口感。此外，加入适量的花生油可以保持饺子的鲜美口感，同时也能让饺子更加美观。