鸡柳通常指的是鸡的肩胛肉，位于鸡胸部和颈椎之间的部分。该部位的肉质鲜嫩，通常会切成条状，因此而得名。

具体来说，鸡柳这部分包含一系列肌肉和脂肪组织，是鸡身上最为常见的切割肉。这些肌肉通常用于烹饪，如煎、炸、烤、炖等，它们可以吸收调味料，并保持良好的口感。

与鸡腿、鸡胸等部位相比，鸡柳在烹饪过程中更易于切片和加工，因此也更加常见于快餐食品和家庭烹饪中。