红鲳鱼是一种肉质厚实、刺少的鱼类，适合多种烹饪方法。以下是几种制作红鲳鱼的美味方法：
1、红烧红鲳鱼：首先将红鲳鱼清洗干净，打上十字花刀以便入味，撒上少许盐和料酒腌制十分钟。然后煎制两面金黄。接着，在锅中加入猪大油、色拉油、葱姜蒜炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、海鲜酱和鸡汁调味，最后将煎好的鱼放入锅内，小火煨制十五分钟即可。
2、清蒸红鲳鱼：将红鲳鱼清洗干净，在背上切花刀，用葱姜丝、黄酒、胡椒粉和盐腌制十分钟。腌好后，去除葱姜，将鱼放入盘中，再放上新的葱姜丝和蒸鱼豉油，大火蒸十分钟。或者，在鱼的两面划刀，放上葱段和姜片，浇上调料混合液，蒸制十分钟。
3、清蒸葱油红鲳鱼：准备红鲳鱼一条，葱、蒜、姜和红椒、青椒作为配料。鱼洗净后，加入调料腌制五分钟，然后蒸制八分钟。蒸好后，摆上姜丝、红椒、青椒，淋上热油和蒸鱼酱油即可。
