鱼从中间破开可以更好地清理内脏，也方便烹饪；葱从中间破开能更好地激发葱的香味，增加菜品味道的丰富性。处理鱼要先给鱼进行基础处理，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏。葱在中国各地广泛栽培，国外也有栽培；北方以栽培大葱为主，南方栽培小香葱居多。对温度、光照、水分和土壤的适应性均较广，喜冷凉不耐炎热。忍耐温度的下限为-20℃，上限为45℃左右。适宜生长的温度范围为7-35℃。耐旱不耐涝，以土层深厚、排水良好、富含有机质的壤土栽培为最好。采用播种繁殖，播种可撤播或条播。