淀粉遇碘变蓝是怎么回事

淀粉遇碘变蓝是因为淀粉与碘反应生成了一种包合物，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。碘具有强氧化性，而维生素C具有还原性，两者可以发生氧化还原反应，生成新的碘化物，从而改变颜色。