1、花椒最好是在每年的8月上旬-9月上旬进行采收，而且要在露水之后的晴天里进行采摘，而采摘时的时候要注意观察果实是否成熟，防止采摘过早、过晚影响花椒的品质。 2、花椒它是长在树顶上的，而且之枝干有皮刺，在采摘的时候，可以用手从果穗基部掐摘果穗，也可以用剪刀剪摘。而用剪刀采收时，要注意不能损伤顶花芽，更不能连同小枝一同剪下，这样也会降低来年的花椒产量。