青椒兔丁的做法如下：

食材：兔丁、红椒、青椒、大蒜、花椒、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒、香菜、姜、葱等。

步骤：

1. 兔丁用盐料酒腌制片刻，各种调料洗净切碎。

2. 锅内热油后，下兔丁煸炒，加盐，生抽，老抽白糖翻炒。

3. 炒至兔丁九成熟时，加青红椒，蒜末，干辣椒，姜片继续翻炒。

4. 炒至兔丁熟透，加入香菜，豆瓣酱，翻炒均匀后关火。

兔丁鲜嫩，佐以青红椒的清香，味道极佳。稍加一点白糖，既中和了麻辣味，又增加了兔肉的鲜美。配上一些香菜，增添了特殊的风味。

可以根据口味调整配菜和调料的选择。