带鱼想要炸得酥脆，需要注意以下几点。

首先，选用新鲜的带鱼，确保鱼肉的质地和口感良好。

其次，对带鱼进行适当的处理，可以先用盐和生姜腌制一段时间，去腥提鲜。

接下来，在炸之前，将鱼身上的水分尽量擦干，这样可以增加炸的效果。

炸的时候，选择适宜的油温，通常在180-190摄氏度之间，油热后将鱼放入慢慢炸制，炸至金黄色。

最后，炸好的带鱼可以放在厨房纸巾上沥油，使其更酥脆。