处理春笋的时候，需要先把笋的外壳去掉，将表面的细毛削掉，并去掉外皮上的硬壳，最后将其切成你需要的形状。一般来说，可以把春笋切成片或者切成条状，以方便烹饪。
具体处理方法如下：
首先，准备一捆新鲜春笋，将它的外壳去掉。由于春笋的外壳比较硬，可能需要花费一些时间和耐心。在削皮时，应将表面的细毛也一并去掉。接着，将处理好的春笋切成你想要的形状，比如切片或切条。如果你要烹饪春笋炒肉，还需要将肉切成薄片。
需要注意的是，春笋切开后容易氧化变黑。如果发现切好的春笋表面发黑，可以加入适量小苏打或者柠檬汁拌匀腌制，春笋就不会变黑了。此外，为了去除草酸等有害物质，焯水后的春笋沥干水分再切更是不会苦涩味更好吃。
