香菜馅饺子的调馅方法如下：

1. 准备原材料：香菜150克、猪肉馅适量（按喜好选择，也可以用其他肉馅），并调入适量味极鲜酱油和盐，备用。

2. 将香菜切碎，越碎越好，这样更容易入味。

3. 切好的香菜与肉馅混合，再调入适量色拉油、鸡精、十三香、姜粉（或姜末），适量加些水搅拌均匀。

4. 如果觉得肉馅太肥，可以在搅拌时加入少量瘦肉类。

注意事项：调馅时水要少量多次加，让肉馅充分吸收水分。加太多水会导致饺子皮过薄，煮出来容易破。此外，如果喜欢辣味，可以适量加一些辣椒油或胡椒粉等。

这样的香菜馅饺子既保留了香菜的特殊香味，又保证了肉馅的鲜美滑嫩，非常美味。