羊肉萝卜饺子馅的做法如下：

食材：羊肉、白萝卜、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香油。

步骤：

1. 羊肉剁碎成肉末，葱姜切碎末。

2. 白萝卜擦成细丝，撒入少许盐腌出水分后剁碎。

3. 将肉末，葱姜末放入盆中，放入萝卜，加入盐，鸡精，胡椒粉，生抽调味。

4. 全部材料搅拌均匀后，再加入一些香油，撒上葱花，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 羊肉和萝卜的比例可以根据自己的口味调整。

2. 调味时可以根据自己的口味调整，喜欢清淡的可以少加盐。

3. 搅拌时要顺着一个方向搅拌，让馅料上劲。

4. 萝卜含水量较大，一定要用盐腌出水分后再剁碎，以免馅料太稀。

这款羊肉萝卜饺子馅简单美味，适合冬季食用。