一般情况下，预约煮粥米泡一晚上是可以的。这是因为泡米可以使米粒充分吸收水分，提高煮粥的口感，同时也可以缩短煮粥的时间。但是，如果环境温度较高，或者泡米的容器不够密封，可能会引起细菌滋生，导致粥变质。

具体来说，泡米一晚上不会对粥的口感和营养产生负面影响，反而有利于缩短煮粥的时间。但是，如果担心米变质，可以适当地调整泡米的时间，比如在煮粥前先泡1-2小时，然后煮一段时间后再放入电饭煲预约煮粥。这样既可以保证米的卫生，又可以充分利用电饭煲的功能，方便快捷地煮出美味的粥。