1、选肉一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉沫。2、做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。4、鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。5、就可以调制出又滑又嫩又好吃的抄手馅了。