腌制藠头的方法如下：

1. 准备材料：藠头、粗盐、清水、坛子等。

2. 将藠头逐个放入坛子中，并在其中喷洒清水，以保持湿润环境。

3. 在坛子口加盖，用塑料布密封好，放在阴凉通风处。大约腌制半个月左右，藠头变成黄绿色即可食用。

4. 食用时，可以搭配各种调料一起食用，如酱油、醋、姜、蒜等。腌制好的藠头口感脆嫩，味道鲜美，可以作为开胃小菜或配菜食用。

总之，腌制藠头时要注意密封好坛子，保持湿润环境，并等待藠头变成黄绿色即可食用。搭配不同的调料可以制作出各种口味，让藠头更加美味可口。