1、花椒最好是在每年的8月上旬-9月上旬进行采收，而且要在露水之后的晴天里进行采摘，而采摘时的时候要注意观察果实是否成熟，防止采摘过早、过晚影响花椒的品质。

2、花椒采摘之后，要选择一个晴朗的天气，将摘下来的新鲜花椒平铺开自然晒干，要晒2天左右就可以了，而要注意一定要晒干，否则储存过程中容易发霉。