自制火腿肠做法如下：

食材：猪肉馅、淀粉、鸡蛋、葱姜、十三香、鸡精、蚝油、白糖、盐

步骤：

1. 准备好材料，把葱姜切碎备用。

2. 在肉馅中加入切好的葱姜，加入淀粉、鸡蛋、十三香、鸡精、蚝油、盐、白糖，用筷子顺一个方向搅拌上劲。

3. 把肉馅分成几份，揉成圆球，再用灌肠器或者筷子，把肉馅灌进肠衣里。

4. 灌好的肠子封口用细绳捆好，每根火腿肠上面用牙签扎几个眼排气，防止肠子在锅里的空气炸涨破了肠衣。

5. 把炸火腿肠的油温升至7成热，放入炸至表面微黄捞出，晾凉以后就可以切片食用了。