江米和糯米不一样。江米是糯米的一种，但并不等于糯米。江米和糯米虽然都称为糯米，但它们的品种、生长环境、颜色、口感等都有所不同。江米一般指更适合用于制作甜品的一种糯米。

因此，可以说江米和糯米是不同的两种食材。它们在生长环境、颜色、口感、用途等方面都有所不同。江米可能更适合制作甜品，而糯米则有多种用途，可以根据不同的需求选择使用。