香菇牛肉粥的做法如下：

1. 准备食材：牛肉馅、香菇、大米、姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精。

2. 将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开，然后转小火慢慢熬制。

3. 香菇洗净后切成小丁，加入少许盐和料酒拌匀腌制一会儿。

4. 牛肉馅加入适量盐、胡椒粉、料酒、姜末拌匀腌制入味。

5. 将腌制好的牛肉馅放入粥中煮至变色，然后加入香菇丁煮至熟软。

6. 加入盐、鸡精和香油调味，最后撒上葱花即可。

这就是香菇牛肉粥的做法，简单易学，口感鲜美。香菇和牛肉都是营养丰富的食材，搭配粥品，既美味又健康。如果想要口感更丰富，还可以加入一些其他的调料和食材，如蔬菜、豆腐等。