正宗鸡蛋灌饼和面方法如下：

1. 准备材料：面粉、鸡蛋、火腿肠、蔬菜、盐等。

2. 将面粉加入适量盐，倒入适量温水，边搅拌边加水，直到面粉成片状。

3. 将面盆里的散面粉搓成光滑的面团，盖上湿布松弛一会。

4. 将面团揉一会后搓成长条，分成均匀大小的剂子。

5. 将每个剂子揉圆后按扁，用擀面杖擀成薄饼。

6. 在饼的中间位置用筷子插一个洞，把香肠等食材放入，将饼的四周向中间封口，用手将饼拉长。

7. 在饼的表面刷一层油，用刀在饼上划几刀，方便鸡蛋流出。

8. 将饼放入电饼铛或平底锅煎至两面金黄，鸡蛋流出即可出锅。

完成以上步骤，一份正宗的鸡蛋灌饼就做好了。