拿牛排的刀叉方法如下：

1. 摆刀叉的顺序：正确的顺序是，首先摆放在餐盘的左侧，在餐盘的右侧摆放餐叉，餐叉的正上方摆放餐刀。

2. 用餐时机：当你准备开始进餐的时候，用手指扣住刀叉的顶端，将刀叉合并在一起，放在餐盘上。这个动作表示你已准备好开始进餐。

3. 用餐结束：用餐结束后，将刀叉同时并拢，呈三角形放在餐盘内，这个信号表示你已吃好，服务员可以收盘子了。

注意事项：

1. 不要手拿刀叉在空中挥舞，或者用刀叉指向他人，这是非常不礼貌的。

2. 不要将刀叉碰到其他餐具，以免发出过大的声音，影响他人用餐。

3. 用餐过程中，不要将刀叉快速反复移动，这是紧张或不自信的表现。