四川凉拌白肉是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是肉质鲜嫩，口感鲜美，加上独特的调料，让人回味无穷。

食材：

五花肉、生姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、辣椒油、花椒粉、蒜泥、香菜、小葱、醋、鸡精、芝麻酱

步骤：

1. 首先将五花肉清洗干净，切成薄片，放入碗中备用。

2. 准备生姜切片，葱切段，放入五花肉中，加入料酒，拌匀腌制15分钟。

3. 准备调料汁，在碗中放入盐、生抽、老抽、白糖、料酒、辣椒油、花椒粉，搅拌均匀备用。

4. 将五花肉放入锅中，加入清水，大火烧开，撇去浮沫，煮至筷子可以轻松插入，大概煮10分钟左右，捞出晾凉。

5. 把晾凉的肉片放入碗中，加入调料汁拌匀，再加入蒜泥、香菜、小葱碎末和芝麻酱，拌匀即可。

6. 最后加入醋和鸡精拌匀即可享用。

这道凉拌白肉做法简单，口感鲜美，是一道非常适合夏天享用的美食。