肥肠是一种常见的食材，但是在煮的过程中容易缩水，影响口感和外观。为了煮出不缩水的肥肠，可以采取以下方法：

1. 清洗干净：在煮肥肠之前，需要将它们清洗干净。可以使用面粉和醋来清洗，去除污垢和异味。

2. 添加配料：在煮肥肠的时候，可以添加一些配料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮等，这些配料可以增加味道，同时也能减少缩水现象。

3. 煮的时间：煮肥肠的时间不宜过短。一般来说，需要将它们煮至软烂，大约需要一个小时左右。如果时间太短，肥肠就会缩水。

4. 翻面煮：在煮肥肠的过程中，可以经常翻面煮，这样可以均匀受热，减少缩水现象。

通过以上方法，可以煮出不缩水的肥肠。肥肠是一种美味的食物，可以搭配不同的食材来制作美食。