颠锅时,用食指和中指夹好毛巾后拿稳,再握着,拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。颠锅的目的：等同于用锅铲把材料混合均匀，一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀，可炒出更香的菜式。颠锅最常见于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法。