荷花自古出污泥是指生肖：牛。因为荷花的圣洁的代表，有出淤泥而不染，濯清涟而不妖的高尚品质，而牛很久之前就为人们服务，在泥地中耕耘，所以荷花自古出污泥指的生肖是牛。