1、火锅里的九宫格本来不是用来区分辣度的。因为吃火锅的人往往不认识，很容易你一起吃我的，我吃你的。如果一个人煮一口锅，那就是浪费炭火，于是聪明的掌柜用铜片把锅隔开，发明了“四宫格”和“九宫格”。锅底是连在一起的，但食物不会四处流动。

2、除此之外，《九宫格》还带来了一个额外的好处。锅的区域是分开的，不同区域温度不一样。中间温度高的格子可以烫好容易做的菜，需要长时间做的菜可以早点入锅，放在周围温度较低的格子里，如脑花、血旺、香菜丸子等。烫完菜就可以随便吃了，衔接的天衣无缝。