陶瓷水果刀不可以带上高铁。因为陶瓷刀具有超高硬度、超高耐磨、刃口锋利等特点，技术特性已达到或超过了部分金属刀具的性能，属于危险品。凡是可能危及旅客人身安全的的刀具，一律禁止携带。

高铁禁止携带的物品：

国家禁止或限制运输的物品，如管制刀具等。

法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品。

动物及妨碍公共卫生(包括有恶臭等异味)的物品。

能够损坏或污染车辆的物品，如硫酸、盐酸等。

规格或重量超过铁路部门制定的行李说明中的物品。