1、五斤蒜用盐腌，53%用醋，16%用白糖。盐要加，但不要太多。醋不要盖蒜，腌蒜要遮阴。大蒜是江浙沪及我国北方著名的风味食品，是一种传统的腌制食品。

2、白蒜(加工过的)要适当去掉一部分梗，然后剥去两层皮，放入清水中浸泡7天，每天换水一次，然后取出晾干，直到皮起皱，放入时装好。将糖、醋、酱油、胡椒粉调成汁，倒入蒜泥缸中，盖紧，30天左右即可。