关于刀削面的起源地，说法众多，其中最被人们广为接受的说法应该是刀削面起源于山西地区。

刀削面也叫驸马面，据说是由唐朝时期的驸马柴绍创造的，主要流行于山西以及周边地区，是山西省的一种特色面食。

刀削面的主要食材是面粉和水，常搭配各种口味的臊子、调料进行食用，其中以山西大同的刀削面最为著名。山西的刀削面呈柳叶状，鲜香可口，口感爽滑，与河南的烩面、北京的炸酱面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大面食。刀削面中含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等营养物质，食用价值高，一般人群均可食用。