芥 菜 芥 菜 又 名 大 芥 ，可直接作蔬菜食用，腌后有特殊鲜味和香味。芥菜具有理气散寒、消肿通络的作用，种子可加工成粉末或制成糊状，也可提取芥子油，可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖喱粉等的调味品。