龙趸鱼是暖水性海洋底层鱼类，学名巨石斑鱼，又名猪羔斑。龙趸鱼属于鲈形目、石斑鱼亚科、石斑鱼属，是大型名贵食用鱼类。龙趸鱼呈长椭圆形，成鱼体长60至70厘米，最大的可达2米，体重在30至40千克左右，也有100至160千克的或者更重。

龙趸鱼是雌雄同体的鱼类，具有性别转换的特征，首次性成熟时为雌性，次年再转换成雄性，所以雄性明显少于雌性。龙趸鱼喜欢栖息在礁盘内的海域中，以底栖甲壳类、小鱼、小虾为食。因身体构造特殊，虽然游泳不快但是可以通过突袭的方式去捕食。