1、琼脂是从海藻中提取的多糖，是世界上应用最广泛的海藻胶之一。它广泛应用于食品工业、制药工业、日用化工、生物工程等领域。琼脂能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。

2、其特点是具有凝固性、稳定性等理化性质，能与某些物质形成复合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作橘子、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。琼脂在化工和医学研究中可用作培养基、软膏基质等用途。