1、冷水蒸馒头比较好。当水在冷水中慢慢加热时，馒头会进行二次发酵。而且馒头受热均匀，非常软，蒸后味道很好。

2、如果把热水放进锅里，馒头会突然变热，外皮很快变硬，但馒头内部还是生的，所以馒头很可能变得又生又硬，口感不好。