1、碳酸氢钠，化学式NaHCO？俗称小苏打。白色晶体，其在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业化学品。固体在50以上开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，在270时完全分解。

2、碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。