1、红烧鲐鲅鱼 主料:鲐鲅鱼1000克 辅料:香菇、竹笋 调料:花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜 做法:1，鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

2、香菇、竹笋用水发制一下。

3、2，炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。

4、3，葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。

5、4，急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。

6、特点:色泽红亮，清、香、鲜。

7、要点:鱼要先炸后烧，用慢火烧透。