1、皮蛋是中国传统的腌制食品，由多种材料制成。皮蛋制作所需的材料有新鲜鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦麸等。

2、当腌制料搅拌均匀包裹在鸡蛋上后，放在坛子里保存一个月左右。鸡蛋里的蛋白质与碱石灰反应后，就是皮蛋。