1、猪舌就是猪舌，也叫猪舌，赚钱。鲜猪舌呈灰白色，包膜光滑，无肿块和硬块，舌质柔软有弹性，无异味。变质的猪舌呈灰绿色，有粘性，无弹性，有臭味。

2、异常猪舌为红色或紫红色，表面粗糙，有出血点、溃烂点或肿块，或猪舌根部寄生有猪囊尾蚴。因为猪舌含胆固醇高，胆固醇高的人不宜吃猪舌。猪舌肉质紧实，无骨，无筋膜或韧带，煮熟后无纤维状质地。