春华秋实代表动物是牛。

分析：春天开花，秋天结实，需要先挥汗耕耘，适时播种，才有秋的丰收的喜悦，而牛是忠实而善良的动物，在田间任劳任怨，耕耘千亩，换来千座粮仓，也是中国文化勤劳的象征，代表着吃苦耐劳，自给自足的农耕文明。