鸟卵的结构和功能如下：

卵壳：坚硬，起保护作用;有小孔透气。

气室：内充满空气，为胚胎发育提供氧气。

卵壳膜：包裹内部物质，具有保护作用。

卵白：为胚胎发育提供营养物质，具有保护作用。

卵黄：卵细胞的主要营养部分，为胚胎发育提供营养物质。

卵黄膜：起保护作用。

系带：同定卵黄(位于卵黄上，一端与卵钝端的壳膜相连，另一端与卵尖端的壳膜相连)。

胚盘：含有细胞核。未受精的卵，胚盘色浅而小，已受精的卵，胚盘色浓而略大，胚盘在受精后可发育成胚胎。